Fuczki to placki, w których najważniejszym dodatkiem jest posiekana kiszona kapusta. Mleczne ciasto z jajkami i mąką łączy kawałki warzywa, a na patelni tworzy złocistą powierzchnię. W tej wersji podajemy je bez śmietany i osobnej dekoracji, aby zachować prosty, wyrazisty smak. Najwięcej uwagi wymaga odsączenie kapusty oraz smażenie niewielkich, niezbyt grubych porcji. Zbyt mokre warzywo rozrzedzi ciasto, a gruby placek może pozostać surowy w środku. To propozycja na ciepły obiad lub kolację z produktów łatwych do kupienia w Polsce. Czas obejmuje smażenie całej porcji w kilku partiach, a nie tylko pierwszych placków.
Informacje praktyczne
- Liczba porcji: 4
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas gotowania lub pieczenia: 35 minut
- Czas odpoczynku lub chłodzenia: 5 minut
- Łączny czas: 60 minut
- Poziom trudności: łatwy
Sprzęt: Duża miska, sitko, deska, nóż, trzepaczka, łyżka i patelnia z grubym dnem.
Składniki
- 500 g kiszonej kapusty po odsączeniu
- 160 g mąki pszennej
- 250 ml mleka
- 2 jajka
- 50 ml oleju rzepakowego do smażenia
- ½ łyżeczki suszonego cząbru
- ½ łyżeczki majeranku
- szczypta pieprzu
- szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
-
Odsącz i sprawdź kapustę
Wyłóż kapustę na sitko, lekko odciśnij i dopiero wtedy odważ 500 g. Spróbuj niewielkiego kawałka, aby ocenić kwaśność i słoność. Jeśli jest wyjątkowo słona, krótko przepłucz i ponownie dokładnie odsącz. Kapusta nie powinna ociekać zalewą; odciśnięcie nie oznacza jednak wysuszenia jej do twardych włókien.
-
Posiekaj krótkie włókna
Przełóż kapustę na deskę i posiekaj na kawałki długości około 1 cm. Usuń ewentualne bardzo twarde fragmenty. Długie pasma utrudniają nabieranie równych porcji i obracanie placków. Po krojeniu kapusta powinna dać się swobodnie rozdzielać łyżką, bez wyciągania z miski całych splątanych kłębków.
-
Wymieszaj ciasto
Roztrzep jajka z mlekiem. Stopniowo wsypuj mąkę, mieszając do uzyskania gładkiej masy. Dodaj cząber, majeranek, pieprz i szczyptę soli; pamiętaj o wcześniejszym sprawdzeniu kapusty. Ciasto ma być jednolite, bez suchych grudek, zanim połączysz je z pokrojonym warzywem. Nie próbuj surowej mieszanki z jajkami.
-
Połącz i dobierz grubość
Dodaj posiekaną kapustę do ciasta i wymieszaj dokładnie, rozprowadzając ją po całej misce. Nabieraj porcje po około dwie łyżki, planując mniej więcej dwadzieścia niewielkich placków. Masa powinna oblepiać kapustę, nie tworzyć dużej kałuży wokół niej. Placki rozpłaszczaj do grubości najwyżej około 1 cm.
-
Smaż równymi partiami
Rozgrzej część oleju na umiarkowanej mocy. Nakładaj po cztery niewielkie porcje i smaż około 3 minuty z każdej strony. W kolejnych partiach uzupełniaj tłuszcz z odmierzonej ilości. Powierzchnia ma być złocista, a środek ścięty, bez płynnego surowego ciasta. Pierwszy placek przełam i w razie potrzeby zmniejsz moc oraz wydłuż obróbkę.
-
Odsącz i podziel
Odkładaj fuczki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem i pozwól im chwilę odcieknąć. Nie zamykaj gorącego stosu szczelnie, ponieważ powierzchnia szybko zmięknie od pary. Po około 5 minutach podziel na cztery porcje. Placki powinny dawać się podnieść łopatką w całości, mimo widocznych włókien kapusty.
Co pomaga uzyskać dobry efekt?
Nie zamieniaj odsączonej masy kapusty na taką samą wagę produktu wraz z zalewą. Zmieniłoby to ilość warzywa i płynu w cieście, utrudniając smażenie.
Użyj szerokiej patelni, ale pozostaw odstępy. Niewielkie placki łatwiej obrócić, a ich środek szybciej osiąga właściwą konsystencję niż duże grube porcje.
Przed kolejną partią ponownie zamieszaj miskę. Kapusta i płyn mogą rozłożyć się nierówno podczas dłuższego smażenia, zmieniając konsystencję ostatnich porcji.
Czego unikać?
Nie zwiększaj gwałtownie mocy, gdy pierwsza partia wydaje się blada. Daj patelni czas, obserwuj środek i unikaj przypalania wystających włókien kapusty.
Przechowywanie i odgrzewanie
Fuczki rozłóż w płytkim pojemniku i schowaj do lodówki do 4°C w ciągu 2 godzin od smażenia. Zużyj w ciągu 2 dni. Odgrzewaj potrzebną porcję do ponad 75°C w środku. Możesz zamrozić całkowicie ostudzone placki przełożone papierem; rozmrażaj w lodówce. Po przechowywaniu powierzchnia zmięknie, dlatego nie oczekuj identycznego efektu jak bezpośrednio po zdjęciu z patelni i nie podgrzewaj wielokrotnie całego zapasu.
