Ciasteczka orzechowe mają maślany smak i drobny, kruchy środek dzięki zmielonym orzechom włoskim. Nie dodajemy do nich polewy ani osobnej cukrowej posypki, dlatego dobrze widać naturalny kolor wypieku. Przygotowanie jest proste, ale wymaga godziny chłodzenia ciasta i czasu na ostudzenie po pieczeniu. Ciepłe sztuki bywają jeszcze miękkie; kruchość oceniamy dopiero wtedy, gdy przestaną parować. Przepis daje około trzydziestu dwóch krążków, czyli osiem porcji po cztery ciastka. Ważne są suche orzechy bez fragmentów łupin, równa grubość wałkowania oraz obserwowanie brzegów pod koniec każdej tury. Dwie blachy pieczemy kolejno, bez skracania czasu całej partii do jednej tury.
Informacje praktyczne
- Liczba porcji: 8
- Czas przygotowania: 28 minut
- Czas gotowania lub pieczenia: 26 minut
- Czas odpoczynku lub chłodzenia: 75 minut
- Łączny czas: 129 minut
- Poziom trudności: łatwy
Sprzęt: Miska, malakser lub młynek do orzechów, wałek, wykrawaczka 6 cm, dwie blachy, papier i kratka.
Składniki
- 330 g mąki pszennej:320 g do ciasta i 10 g do podsypania
- 200 g masła
- 120 g łuskanych orzechów włoskich
- 60 g cukru pudru
- 2 żółtka średnich jajek
Przygotowanie krok po kroku
-
Sprawdź i rozdrobnij orzechy
Orzechy wysyp na jasny talerz i przebierz, usuwając resztki łupin. Użyj suchych, bez zjełczałego zapachu i śladów pleśni. Zmiel krótkimi seriami do drobnej, lekko wilgotnej struktury przypominającej piasek. Nie pracuj bez przerwy aż do powstania płynnej pasty. Drobne kawałki powinny równomiernie połączyć się z ciastem.
-
Zagnieć jedną masę
Do miski wsyp 320 g mąki i cukier puder, dodaj pokrojone masło oraz żółtka. Rozcieraj i zagniataj krótko do połączenia, następnie dodaj rozdrobnione orzechy. Masa powinna utworzyć jednolitą bryłę, bez suchego pyłu na dnie. Nie próbuj surowego ciasta. Pozostałe 10 g mąki zachowaj do oszczędnego podsypania podczas wałkowania.
-
Schłodź przez pełną godzinę
Uformuj płaski pakiet, zawiń spożywczo i włóż do lodówki na 60 minut. Tłuszcz powinien stwardnieć, a masa stać się mniej lepka. Nie próbuj wycinać kształtów z bardzo miękkiego ciasta przez dosypywanie dużych garści mąki. Chłodzenie ułatwia pracę i pozwala zachować podane proporcje, zamiast zmieniać ciasto w suchą mieszankę.
-
Wytnij równe krążki
Nagrzej piekarnik do 200°C z grzaniem góra–dół. Ciasto rozwałkuj na około 7 mm, podsypując odrobiną odłożonej mąki. Wycinaj krążki 6 cm i przenoś łopatką na papier, zachowując odstępy. Możesz lekko odcisnąć widelec, bez przebijania ciastka na wylot. Zbierz resztki i ponownie rozwałkuj, nie dodając kolejnych nieodmierzonych porcji suchego składnika.
-
Upiecz dwie tury
Wstaw pierwszą blachę na środkową półkę. Piecz około 13 minut w 200°C, obserwując od 10 minuty: brzegi powinny lekko się zezłocić, a spód nie może być ciemnobrązowy. Następnie tak samo upiecz drugą blachę. Dwie kolejne tury to około 26 minut, nie 13 minut dla wszystkich ciastek. Dokładny czas zależy od faktycznej temperatury piekarnika i grubości krążków.
-
Ostudź przed oceną kruchości
Po wyjęciu zostaw ciastka kilka minut na blasze, bo są jeszcze delikatne. Następnie przełóż łopatką na kratkę i ostudź, łącznie około 15 minut. Gotowy środek powinien być wypieczony, bez surowej lepkiej masy. Krążki stają się kruche po przestudzeniu. Podziel orientacyjnie 32 sztuki na osiem porcji; liczba zależy od grubości i wykorzystania resztek.
Co pomaga uzyskać dobry efekt?
Orzechy powinny być suche, nie świeżo łuskane i mokre. Po rozdrobnieniu szybko przejmują zapachy, dlatego przygotuj je bezpośrednio przed zagniataniem i sprawdź jakość produktu.
Jeżeli ciasto mięknie podczas wycinania, włóż je na kilka minut do lodówki. Nie przedłużaj pracy przy gorącej kuchence ani nie zmieniaj proporcji dużą ilością podsypki.
Czego unikać?
Nie oceniaj zimnej kruchości po dotknięciu ciastka prosto z blachy. Zbyt długie pieczenie dla natychmiastowego stwardnienia może przesuszyć gotowy wypiek.
Przechowywanie i odgrzewanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż do suchej puszki lub zamkniętego pojemnika i trzymaj w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu z dala od grzejnika; zużyj w 48 godzin. Nie wymagają odgrzewania; podawaj po całkowitym ostudzeniu. Można zamrozić w pełni ostudzone ciastka, oddzielając delikatne warstwy papierem. Nie zamykaj jeszcze parujących sztuk. Ten sposób dotyczy suchych ciastek bez nadzienia i polewy, nie deserów z kremem.
