Wafle kakaowe z mlecznym kremem to deser, który powstaje bez uruchamiania piekarnika. Suche blaty przeplatamy gęstym nadzieniem, a po schłodzeniu kroimy na niewielkie kawałki. Najwięcej uwagi wymaga temperatura masy: zbyt gorąca utrudni uzyskanie gładkiego kremu, natomiast całkowicie zastygnięta będzie trudna do rozsmarowania. W tej wersji nie dodajemy orzechów, alkoholu ani osobnej polewy. Smak tworzą kakao, masło i pełne mleko w proszku. To dobry wybór do przygotowania wcześniej, ponieważ dwie godziny chłodzenia są częścią przepisu, a nie opcjonalnym dodatkiem. Poniżej opisano sposób układania warstw i krojenia bez kruszenia brzegów.
Informacje praktyczne
- Liczba porcji: 12
- Czas przygotowania: 25 minut
- Czas gotowania lub pieczenia: 10 minut
- Czas odpoczynku lub chłodzenia: 135 minut
- Łączny czas: 170 minut
- Poziom trudności: łatwy
Sprzęt: Rondelek, miska, mikser lub rózga, szpatułka, papier do pieczenia, płaska deska i ostry nóż.
Składniki
- 146 g suchych wafli — Przygotuj 3–4 równe blaty o łącznej podanej masie; ich wielkość zależy od opakowania.
- 320 g pełnego mleka w proszku — Drobny proszek, nie granulat i nie preparat dla niemowląt.
- 200 g masła
- 150 g drobnego cukru
- 20 g kakao bez cukru
- 125 ml mleka
Przygotowanie krok po kroku
-
Odmierz i przygotuj stanowisko
Odmierz suche mleko w proszku, kakao, cukier, mleko i masło. Rozłóż wafle i sprawdź, czy blaty są suche oraz niepołamane. Przygotuj arkusz papieru i płaską deskę do późniejszego obciążenia. Wszystko powinno być pod ręką, ponieważ gotowy krem stopniowo gęstnieje i trudniej go rozsmarować.
-
Podgrzej bazę kakaową
Wlej mleko do rondelka, dodaj pokrojone masło, cukier i kakao. Podgrzewaj na niewielkiej mocy, stale mieszając od dna, aż tłuszcz się roztopi i cukier rozpuści. Baza ma być jednolita, bez suchego kakao. Nie pozostawiaj jej bez nadzoru i nie gotuj długo, aby nie odparować potrzebnego płynu.
-
Przestudź przed zagęszczaniem
Zdejmij rondelek z palnika i pozostaw bazę do lekkiego przestudzenia, mieszając od czasu do czasu. Powinna być ciepła, ale nie gorąca; przy termometrze celuj w temperaturę najwyżej 40°C. Nie dodawaj mleka w proszku od razu po zdjęciu rondelka, ponieważ łatwiej powstaną trudne do roztarcia grudki.
-
Rozetrzyj krem na gładko
Wsypuj mleko w proszku małymi porcjami do przestudzonej bazy, mieszając rózgą albo mikserem na niskich obrotach. Zgarniaj masę ze ścianek naczynia. Gotowy krem powinien być gęsty, gładki i dawać się rozprowadzać szpatułką. Drobne grudki rozetrzyj, zamiast dolewać przypadkową ilość mleka.
-
Przełóż wszystkie blaty
Połóż pierwszy wafel na papierze i rozsmaruj na nim porcję kremu, docierając do brzegów. Podziel masę równo między przerwy: na dwie części przy trzech blatach lub trzy przy czterech. Układaj kolejne warstwy, kończąc suchym waflem. Nadzienie ma sięgać do narożników, bez dużych pustych miejsc.
-
Schłodź pod lekkim obciążeniem
Przykryj złożone wafle papierem, a na nim połóż czystą płaską deskę. Obciążenie ma wyrównać warstwy, nie wycisnąć całego kremu bokami. Przenieś do lodówki na około 2 godziny, chroniąc przed wilgocią i zapachami. Nadzienie powinno wyraźnie stężeć, a blaty trzymać się razem.
-
Pokrój małe porcje
Zdejmij deskę i papier. Ostrym nożem pokrój wafle na mniejsze prostokąty lub trójkąty, prowadząc ostrze zdecydowanie, bez mocnego naciskania dłonią na wierzch. Podziel całość na 12 porcji deserowych. Przekrój powinien pokazywać cienkie blaty i równe pasma kakaowego nadzienia.
Mleko w proszku ma znaczenie
Wybierz pełne, drobno zmielone mleko w proszku bez dodatkowych smaków. Granulat do napojów może rozpuszczać się inaczej i pozostawić wyczuwalne ziarenka w kremie.
Przy nakładaniu pierwszej warstwy podpieraj cały blat na płaskim podłożu. Suchy wafel jest kruchy i łatwo pęka, gdy rozsmarowujesz gęstą masę nad krawędzią stołu.
Nie przyspieszaj chłodzenia kosztem warstw
Nie krój tuż po przełożeniu, gdy krem nadal się przesuwa. Zbyt wczesne krojenie wyciska nadzienie i rozrywa cienkie blaty, mimo poprawnie przygotowanej masy.
Przechowywanie i odgrzewanie
Po przygotowaniu przechowuj wafle w lodówce do 4°C, w suchym zamkniętym pojemniku, i zużyj w ciągu 2 dni. Czas chłodzenia z przepisu wlicza się do przechowywania. Nie trzymaj gotowego deseru na stole dłużej niż 2 godziny. Podawaj na zimno; nie odgrzewaj przekładanych wafli. Nie zalecamy zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu suche blaty mogą stracić właściwą strukturę.
