Kokosanki to niewielkie ciasteczka, w których wiórki kokosowe tworzą wyraźną, przyjemną strukturę. Na zewnątrz powinny być lekko złociste, a po przełamaniu delikatne i wilgotne, lecz bez surowej masy z białek. Nie dodajemy masła ani osobnej polewy, dlatego smak pozostaje prosty i kokosowy. Ta porcja jest mniejsza niż duża świąteczna blacha i dobrze sprawdzi się do popołudniowej kawy. Najwięcej uwagi wymaga ubijanie piany oraz pilnowanie koloru w piekarniku. Drobne wiórki łatwo się przypiekają, więc pod koniec warto zajrzeć przez szybę. Przed zdejmowaniem z papieru ciasteczka muszą chwilę odpocząć, aby nie rozpadały się w dłoniach.
Informacje praktyczne
- Liczba porcji: 6
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas gotowania lub pieczenia: 20 minut
- Czas odpoczynku lub chłodzenia: 15 minut
- Łączny czas: 55 minut
- Poziom trudności: łatwy
Sprzęt: Mikser, czysta metalowa lub szklana miska, szpatułka, łyżka i duża blacha wyłożona papierem.
Składniki
- 150 g drobnych wiórków kokosowych
- 70 g białek jajek, około 2 sztuki
- 75 g drobnego cukru
- szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
-
Ubij białka z cukrem
Wlej białka jajek do czystej, suchej miski i dodaj sól. Zacznij ubijać, a gdy powstanie piana, stopniowo dosypuj cukier. Miksuj, aż masa będzie gęsta i błyszcząca, bez wyraźnych kryształków między palcami. Piekarnik ustaw na 180°C, grzanie góra–dół.
-
Dodaj wiórki i uformuj porcje
Wsyp wiórki kokosowe w dwóch częściach i delikatnie połącz szpatułką z pianą. Masa powinna utrzymywać kształt niewielkiej kopczykowatej porcji. Nakładaj łyżką na blachę z papierem, zachowując odstępy. Uformuj około osiemnastu podobnych ciastek, bez mocnego ściskania i wygładzania powierzchni.
-
Upiecz jedną blachę
Wstaw blachę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz około 20 minut w 180°C, sprawdzając kolor już po 15 minutach. Wierzchołki powinny być jasnozłociste, nie ciemnobrązowe. Ciasteczka mają się ściąć; środek pozostanie delikatny, ale nie może zawierać płynnego białka.
-
Ostudź przed przenoszeniem
Wyjmij blachę i pozostaw kokosanki na około 15 minut. Gorące ciastka są delikatne, dlatego nie odrywaj ich od razu od papieru. Po odpoczynku spód powinien dawać się podważyć płaską łopatką. Podziel na sześć niewielkich porcji i podaj bez dodatkowej polewy.
Co warto dopilnować?
Użyj drobnych wiórków, nie mąki kokosowej. Mąka mocno chłonie wilgoć i nie zastąpi tej samej ilości wiórków bez zmiany całego przepisu.
Piana powinna powstawać w misce bez śladów tłuszczu. Śladowa ilość żółtka utrudnia ubijanie, dlatego starannie oddziel białka przed rozpoczęciem pracy.
Najczęstszy błąd
Nie dopiekaj do całkowicie suchego środka. Po ostudzeniu kokosanki stają się bardziej zwarte, a zbyt ciemne wiórki mogą dać gorzki posmak.
Przechowywanie i odgrzewanie
Ciasteczka ostudź rozłożone na blasze, a następnie zamknij w pojemniku i włóż do lodówki do 4°C. Zużyj w ciągu 2 dni; schowaj je najpóźniej po 2 godzinach od pieczenia. Podawaj bez odgrzewania, po krótkim ogrzaniu porcji do temperatury pokojowej. Możesz zamrozić ostudzone ciasteczka w szczelnym pojemniku; rozmrażaj w lodówce. Chłodzenie może nieco zmienić delikatność środka, ale ogranicza ryzyko zbyt długiego przechowywania.
