Pasztet z czerwonej soczewicy i marchewki jest warzywnym wypiekiem do krojenia po schłodzeniu. Ugotowane nasiona tworzą miękką podstawę, a jajka pomagają połączyć ją z podsmażonymi warzywami. W tej wersji nie dodajemy masła orzechowego ani dekoracyjnych ziaren. Smak budują cebula, czosnek, słodka papryka i majeranek, czyli produkty łatwe do znalezienia w polskiej kuchni. Pasztetu nie warto kroić prosto po wyjęciu, ponieważ dopiero odpoczynek i chłodzenie stabilizują środek. Podany czas obejmuje także te etapy. To propozycja na osiem mniejszych porcji do pieczywa lub osobnej przekąski, z dokładnie opisaną ilością masy i niewielką formą.
Informacje praktyczne
- Liczba porcji: 8
- Czas przygotowania: 27 minut
- Czas gotowania lub pieczenia: 97 minut
- Czas odpoczynku lub chłodzenia: 140 minut
- Łączny czas: 264 minut
- Poziom trudności: łatwy
Sprzęt: Keksówka 20 x 10 cm, papier do pieczenia, garnek, drobne sito, tarka, patelnia, miska i termometr kuchenny.
Składniki
- 200 g suchej czerwonej soczewicy
- 250 g obranej marchewki
- 2 średnie jajka
- 100 g cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 20 ml oleju rzepakowego
- 750 ml wody do gotowania soczewicy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
-
Ugotuj i odsącz soczewicę
Soczewicę przebierz i wypłucz na drobnym sicie. Zalej 750 ml wody, zagotuj i gotuj łagodnie około 20 minut, aż będzie miękka i zacznie się rozpadać. Z nagrzaniem przewidziano 25 minut. Jeśli na dnie zostanie wolny płyn, dokładnie odsącz na drobnym sicie. Masa ma być miękka, lecz nie pływać w wodzie; sprawdź też zalecenia konkretnego opakowania.
-
Zetrzyj warzywa
Marchewkę zetrzyj na dużych oczkach, cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Przygotuj szeroką patelnię, żeby cienkie warzywa mogły odparować zamiast gotować się w głębokiej kałuży. Nie zostawiaj wielkich kawałków marchwi, które będą odstawały od późniejszego, zwartego przekroju. Odważ składniki po obraniu zgodnie z listą.
-
Zmiękcz i odparuj warzywa
Rozgrzej olej, dodaj cebulę i czosnek, mieszaj około 2 minuty. Dodaj marchewkę i smaż na umiarkowanej mocy dalsze 10 minut, często mieszając. Warzywa powinny wyraźnie zmięknąć, a na dnie nie może pozostać dużo płynu. Jeśli zaczynają się przypalać, zmniejsz moc; ciemne spalone kawałki nie poprawią smaku pasztetu.
-
Przestudź obie części
Soczewicę i warzywa rozłóż w płytkich naczyniach i odstaw na około 20 minut, aż będą najwyżej lekko ciepłe. Nie łącz jajek z parującą masą, bo mogą się miejscowo ściąć. Jeśli przygotowanie trzeba przerwać na dłużej, przenieś produkty do lodówki. Nie zostawiaj garnka z ugotowanymi nasionami w ciepłej kuchni na wiele godzin. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra–dół.
-
Połącz i dopraw
W misce wymieszaj odsączoną soczewicę z warzywami, jajkami, słodką papryką, majerankiem, solą i pieprzem. Rozgnieć większe grudki łyżką lub krótko użyj blendera. Powinna powstać gęsta masa, którą można wyrównać, a nie nalewać jak zupę. Nie próbuj jej po dodaniu surowych jajek; składniki muszą jeszcze przejść pełne pieczenie.
-
Wypełnij niewielką formę
Upewnij się, że wcześniej nagrzewany piekarnik osiągnął 180°C. Keksówkę wyłóż papierem, zostawiając uchwyty przy dłuższych brzegach. Przełóż masę, delikatnie wyrównaj i usuń duże puste kieszenie przy narożnikach. Wierzch pozostaw bez orzechowej dekoracji. Forma powinna być wypełniona poniżej rantu, a masa mieć podobną wysokość na całej długości.
-
Upiecz do ścięcia środka
Wstaw formę na środkową półkę i piecz około 60 minut w 180°C. Powierzchnia powinna lekko się zrumienić, a środek być ścięty, bez płynnej masy jajecznej. Termometr w centrum powinien wskazać co najmniej 75°C. Jeśli góra ciemnieje przedwcześnie, osłoń ją luźno, nie kończąc obróbki tylko na podstawie koloru skórki.
-
Schłodź przed porcjowaniem
Wyjmij formę i pozostaw około 60 minut do wstępnego ostudzenia, następnie schowaj do lodówki na co najmniej 60 minut. Nie odkładaj chłodzenia później niż 2 godziny po pieczeniu. Ostrożnie podnieś za papier i pokrój na osiem porcji dopiero po ustabilizowaniu środka. Pasztet ma zachować plaster, lecz nie być suchym chlebem; gorący może się rozpadać.
Co pomaga uzyskać dobry efekt?
Najważniejsze jest odsączenie soczewicy i odparowanie warzyw. Nadmiar płynu pozostawiony w obu częściach utrudnia krojenie, nawet gdy wierzch zdąży się ładnie przyrumienić.
Przepis dotyczy czerwonej soczewicy. Zielona i brązowa mają inną strukturę oraz dłuższy czas gotowania, więc nie zastępuj nimi suchego produktu bez zmiany sposobu przygotowania.
Czego unikać?
Nie wyjmuj gorącego pasztetu z formy i nie kroj go w pośpiechu. Chłodzenie jest częścią przygotowania zwartego przekroju, a nie zbędnym dodatkiem do czasu.
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj pasztet pod przykryciem w lodówce do 4°C i zużyj w 48 godzin od upieczenia. Po wstępnym ostudzeniu nie zostawiaj formy na blacie do rana. Można podawać schłodzony; porcję przeznaczoną do odgrzania ogrzej do ponad 75°C w środku. Plastry można zamrozić osobno, przekładając papierem. Rozmrażaj w lodówce i nie przywracaj podgrzewanych resztek do wspólnego zimnego zapasu.
