Pieczone gruszki z serem pleśniowym łączą łagodną słodycz owocu ze słonym nadzieniem i chrupiącymi orzechami. To współczesna przekąska na ciepło, a nie przepis przedstawiany jako tradycyjne polskie danie. Jesienią łatwo znaleźć odpowiednie gruszki, jednak ich dojrzałość ma większe znaczenie niż sam wygląd skórki. Owoce powinny być soczyste i jędrne, żeby po podgrzaniu zachowały kształt. W tej wersji dodajemy niewielką porcję żurawiny ze słoika i odmierzoną ilość miodu, bez dodatkowej sałaty. Każda osoba otrzymuje dwie połówki. Najlepiej podawać je krótko po upieczeniu, kiedy ser jest miękki, a orzechy nie zdążyły nasiąknąć sokiem.
Informacje praktyczne
- Liczba porcji: 4
- Czas przygotowania: 15 minut
- Czas gotowania lub pieczenia: 20 minut
- Czas odpoczynku lub chłodzenia: 3 minut
- Łączny czas: 38 minut
- Poziom trudności: łatwy
Sprzęt: Blacha z papierem lub małe naczynie żaroodporne, nóż, deska i łyżeczka do wydrążania owoców.
Składniki
- 4 średnie, dojrzałe i jędrne gruszki
- 100 g sera z niebieską pleśnią
- 40 g orzechów włoskich
- 80 g żurawiny ze słoika
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- 10 g płynnego miodu
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotuj połówki
Nagrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra–dół. Gruszki umyj i przekrój wzdłuż na pół, pozostawiając skórkę. Łyżeczką usuń gniazda nasienne i twarde włókna, nie wydrążając całego miąższu. Ułóż rozcięciem do góry na papierze lub w naczyniu, tak aby połówki leżały stabilnie i nie przechylały się pod ciężarem nadzienia.
-
Rozdziel nadzienie
Ser pokrusz na małe kawałki, a orzechy posiekaj grubo. W każde zagłębienie włóż około 10 g żurawiny, następnie rozdziel ser oraz orzechy między osiem połówek. Posyp tymiankiem. Nadzienie ma pozostać w płytkiej górce, bez wysypywania dużej ilości na dno. Ser nadaje nadzieniu wyrazisty smak.
-
Upiecz do miękkości
Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut w 190°C. Gruszka powinna zmięknąć na tyle, aby widelec wchodził bez dużego oporu, ale nadal zachowywać kształt. Ser ma być miękki, a orzechy lekko podrumienione, nie czarne. Bardzo twardy owoc może wymagać dłuższej obróbki; sprawdź osobno grubszą połówkę.
-
Wykończ małą ilością miodu
Po wyjęciu odczekaj około 3 minuty, następnie skrop wszystkie połówki łącznie 10 g miodu. Nie zalewaj dna grubą warstwą, bo chodzi o niewielki akcent, nie słodki syrop. Podziel na cztery porcje po dwie połówki. Nadzienie pozostaje gorące dłużej niż skórka, dlatego przed jedzeniem sprawdź temperaturę pierwszego kęsa.
Co pomaga uzyskać dobry efekt?
Odmiany o zwartej strukturze, na przykład Konferencja, dobrze zachowują kształt. Miękkie, przejrzałe owoce łatwiej zamienią się w mus i nie utrzymają nadzienia.
Wybierz ser z bezpiecznego, prawidłowo przechowywanego produktu i sprawdź termin po otwarciu. Nie zastępuj pleśni szlachetnej przypadkowo spleśniałym serem, który należy wyrzucić.
Czego unikać?
Nie siekaj orzechów na drobny pył i nie pozostawiaj ich na suchej blasze obok owoców. Małe rozsypane okruszki przypalają się szybciej niż całe nadzienie.
Przechowywanie i odgrzewanie
Najlepiej przygotować porcję do zjedzenia od razu. Pozostałe połówki przełóż do zamkniętego pojemnika i schowaj do lodówki do 4°C w ciągu 2 godzin; zużyj w 24 godziny. Odgrzewaj do ponad 75°C w środku nadzienia, osłaniając orzechy przed przypaleniem. Nie zalecamy zamrażania gotowych gruszek z serem, ponieważ tracą zwartą strukturę. Uwzględnij również termin przydatności użytego sera i nie przechowuj dania dłużej niż pozwala najkrótszy termin składnika.
