Jajka faszerowane pieczarkami są niewielką przekąską, w której prosty skład wymaga dokładnego przygotowania. Drobno posiekane grzyby powinny oddać wodę na patelni, zanim połączymy je z ugotowanymi żółtkami i majonezem. Dzięki temu farsz wypełnia połówki białek, zamiast wypływać na talerz. Ta wersja nie zawiera papryki ani ziołowej dekoracji: smak tworzą pieczarki, cebula i niewielka ilość pieprzu. To propozycja na cztery porcje po dwie połówki, do podania na zimno. Nie wymaga rękawa cukierniczego ani skomplikowanego układania. Wystarczą równo ugotowane jajka, ostudzony farsz i mała łyżeczka, którą można napełnić delikatne białka bez ich rozrywania.
Informacje praktyczne
- Liczba porcji: 4
- Czas przygotowania: 15 minut
- Czas gotowania lub pieczenia: 30 minut
- Czas odpoczynku lub chłodzenia: 35 minut
- Łączny czas: 80 minut
- Poziom trudności: łatwy
Sprzęt: Mały garnek, patelnia, sito lub talerz do studzenia, nóż, deska, miseczka i mała łyżeczka.
Składniki
- 4 średnie jajka
- 180 g pieczarek
- 60 g cebuli
- 25 g majonezu z pasteryzowanych jaj
- 15 ml oleju rzepakowego
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- 1000 ml wody do gotowania jajek
Przygotowanie krok po kroku
-
Ugotuj całe jajka
Jajka umieść w garnku i zalej wodą. Doprowadź do łagodnego wrzenia, a od tego momentu gotuj około 9 minut. Razem z ogrzaniem przewidziano 15 minut. Przenieś do zimnej wody i po schłodzeniu obierz. Białko i żółtko muszą być całkowicie ścięte. Do faszerowania wybierz połówki bez większych pęknięć; nie zostawiaj fragmentów skorupki.
-
Posiekaj drobny farsz
Pieczarki oczyść i odetnij suche końcówki trzonków. Posiekaj bardzo drobno, a cebulę obierz i pokrój w podobną kostkę. Małe kawałki łatwiej rozmieścić w niewielkim zagłębieniu po żółtku. Nie kroj grzybów w duże plastry, które będą odstawały i utrudnią równomierne napełnienie ośmiu połówek.
-
Odparuj na patelni
Na patelni podgrzej olej. Dodaj cebulę, mieszaj około 3 minuty, potem dołóż pieczarki, sól i pieprz. Smaż bez przykrycia, mieszając, łącznie około 15 minut, aż odparuje widoczny płyn. Farsz ma być miękki, ale nie wodnisty. Jeśli grzyby są bardzo wilgotne, przedłuż odparowanie na spokojnej mocy, nie przypalając drobnej cebuli.
-
Ostudź przed połączeniem
Przełóż farsz na szeroki talerz cienką warstwą i zostaw na około 15 minut do ostudzenia. W razie przedłużonej przerwy włóż go do lodówki, zamiast trzymać długo w cieple. Obrane chłodne jajka przekrój wzdłuż na pół. Ostrożnie wyjmij żółtka małą łyżeczką, nie uszkadzając brzegów białek.
-
Połącz z żółtkami
Żółtka rozgnieć widelcem, dodaj ostudzony farsz pieczarkowy oraz majonez. Wymieszaj do kremowej, lecz gęstej konsystencji. Grzyby powinny być równomiernie rozłożone, a masa trzymać kształt na łyżeczce. Nie dodawaj majonezu do gorącej patelni. Jeśli widzisz płyn na dnie, nie maskuj go dużą dodatkową porcją sosu.
-
Napełnij i schłodź
Rozdziel farsz między osiem połówek białek, nakładając go małą łyżeczką z niewielką górką. Ułóż na czystym talerzu, przykryj i wstaw do lodówki do 4°C na około 20 minut. Podawaj po dwie połówki na osobę. Farsz powinien być chłodny i zwarty, bez wyciekającego płynu; nie pozostawiaj przekąski na stole przez całe popołudnie.
Co pomaga uzyskać dobry efekt?
Drobne posiekanie jest ważniejsze niż ozdobne nakładanie. Jeśli po smażeniu kawałki nadal są duże, ostudzony farsz można krótko przesiekać na czystej desce przed połączeniem z żółtkami.
Majonez powinien pochodzić z bezpiecznego produktu z pasteryzowanych jaj. Ten przepis nie wymaga przygotowania surowego domowego sosu ani dodatkowych nieopisanych składników.
Czego unikać?
Nie napełniaj jajek jeszcze parującym farszem. Chłodne składniki łatwiej zachowują kształt i pozwalają szybko przenieść gotową przekąskę do lodówki.
Przechowywanie i odgrzewanie
Gotowe połówki przykryj i przechowuj w lodówce do 4°C, zużywając w 24 godziny. Ogranicz łączny czas poza chłodzeniem do 2 godzin, uwzględniając przygotowanie i podawanie. Podawaj na zimno; nie odgrzewaj jajek z majonezowym farszem. Nie zamrażaj gotowych połówek, ponieważ białko staje się nieprzyjemnie sprężyste, a farsz może puścić wodę. Używaj czystych sztućców i wykładaj na stół tylko potrzebną porcję.
