Roladki z kurczaka z pieczarkowym środkiem pozwalają podać pierś drobiową w nieco innej formie niż zwykły kotlet. Cienki płat mięsa otacza wcześniej podsmażone grzyby, serek śmietankowy i niewielką ilość żółtego sera. Nadzienie powinno być zwarte, aby nie wypłynęło od razu podczas pieczenia. W tej wersji nie dodajemy panierki ani boczku, a mięso trafia prosto do piekarnika. To propozycja na rodzinny obiad, przy którym ważne są równa wielkość porcji i kontrola temperatury w środku roladki. Sam złocisty wierzch nie wystarcza do oceny gotowości. Poniżej opisujemy również bezpieczne usunięcie wszystkich zabezpieczeń przed podaniem.
Informacje praktyczne
- Liczba porcji: 4
- Czas przygotowania: 25 minut
- Czas gotowania lub pieczenia: 45 minut
- Czas odpoczynku lub chłodzenia: 15 minut
- Łączny czas: 85 minut
- Poziom trudności: łatwy
Sprzęt: Patelnia, naczynie żaroodporne, oddzielne deski do surowego drobiu i warzyw, tłuczek, nić kuchenna lub wykałaczki oraz termometr.
Składniki
- 600 g filetów z piersi kurczaka
- 250 g pieczarek
- 75 g serka śmietankowego naturalnego
- 40 g startego sera gouda
- 30 g masła, w tym 15 g na patelnię
- 1 ząbek czosnku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
-
Podsmaż farsz
Oczyść pieczarki i drobno pokrój. Obierz oraz posiekaj czosnek. Na 15 g masła podgrzej czosnek przez krótką chwilę, dodaj pieczarki i smaż około 10 minut, mieszając. Widoczny płyn powinien odparować, a grzyby lekko się zrumienić. Zdejmij patelnię z palnika, zanim cienkie kawałki zaczną się przypalać.
-
Połącz kremowe nadzienie
Wmieszaj do ciepłych pieczarek serek śmietankowy i połowę soli oraz pieprzu. Przełóż do płytkiej miseczki i odczekaj około 10 minut. Nadzienie powinno być gęste i tylko lekko ciepłe, bez płynnej warstwy na dnie. Nie nakładaj gorącego farszu na surowy drób i nie zostawiaj go na długo poza lodówką.
-
Przygotuj płaty mięsa
Nie myj surowych filetów pod kranem. Podziel 600 g piersi kurczaka na cztery możliwie równe płaty, nacinając grubsze części wzdłuż. Rozbij ostrożnie do równomiernej grubości, bez rozrywania na dziury. Oprósz pozostałą solą i pieprzem. Po pracy z drobiem umyj dłonie oraz sprzęt i trzymaj go osobno od gotowego jedzenia.
-
Zawiń i ułóż
Rozdziel farsz na cztery płaty i posyp odmierzonym serem gouda. Zagnij boki do środka, zwiń i zabezpiecz wykałaczkami albo nicią przeznaczoną do gotowania. Ułóż w naczyniu łączeniem do dołu, dodaj pozostałe 15 g masła w małych kawałkach i posyp papryką. Roladki nie powinny stykać się ciasno ani nachodzić jedna na drugą.
-
Upiecz z kontrolą temperatury
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C z termoobiegiem; nagrzewanie rozpocznij przy przygotowaniu mięsa. Piecz około 35 minut. Wierzch powinien się lekko zrumienić, a mięso w najgrubszym miejscu osiągnąć minimum 75°C. Termometr wprowadź w mięsną część i środek roladki, nie opierając go o naczynie. W razie potrzeby wydłuż obróbkę.
-
Usuń wszystkie zabezpieczenia
Wyjmij naczynie i odczekaj około 5 minut. Usuń każdą wykałaczkę i całą nić, zanim przetniesz roladki lub podasz je komuś na talerz. Gotowy przekrój powinien być jednolity, bez surowego mięsa, z widocznym pieczarkowo-serowym środkiem. Podaj po jednej roladce na porcję, zbierając niewielką ilość sosu z naczynia.
Co pomaga uzyskać dobry efekt?
Pieczarki muszą odparować przed dodaniem serka. Płynny farsz wypływa łatwiej i niepotrzebnie moczy miejsce łączenia, utrudniając równomierne pieczenie roladek.
Dobierz cztery płaty podobnej wielkości. Bardzo cienki brzeg obok grubego, nierozbitego środka może wyschnąć, zanim wnętrze osiągnie bezpieczną temperaturę.
Jeśli roladka zaczyna rozchodzić się przy zwijaniu, zmniejsz ilość farszu w tym miejscu i domknij boki. Nie wciskaj nadzienia tak mocno, aby rozerwać mięso.
Czego unikać?
Nie wyjmuj mięsa tylko dlatego, że ser się roztopił. Ser topi się wcześniej niż drób osiąga bezpieczną temperaturę; sprawdź termometrem najgrubsze roladki.
Przechowywanie i odgrzewanie
Gotowe roladki przełóż do płytkiego pojemnika i schowaj w lodówce do 4°C w ciągu 2 godzin. Zużyj w ciągu 2 dni. Odgrzewaj potrzebną porcję do ponad 75°C w całym środku. Możesz zamrozić ostudzone roladki; rozmrażaj w lodówce. Zachowaj informację, że wszystkie wykałaczki i nici zostały usunięte, a resztek nie kładź na talerzu, który wcześniej miał kontakt z surowym mięsem.
