Placki twarogowe są mocno serowe i bardziej zwarte niż puszyste racuchy drożdżowe. Na patelni zyskują rumianą powierzchnię, a w środku pozostają delikatne i lekko wilgotne od twarogu. To prosty pomysł na słodkie śniadanie lub podwieczorek, bez wyrastania ciasta i osobnego przygotowywania kremu. Najlepiej sprawdzi się twaróg w kostce, który da się rozkruszyć widelcem; rzadki ser z wiaderka może wymagać innych proporcji. W tej wersji wystarcza niewielka ilość waniliowego cukru, bez dodatków na wierzchu. Instrukcja dotyczy małych placków, ponieważ łatwiej je obrócić i równomiernie dosmażyć, nie przypalając brzegów.
Informacje praktyczne
- Liczba porcji: 4
- Czas przygotowania: 10 minut
- Czas gotowania lub pieczenia: 20 minut
- Czas odpoczynku lub chłodzenia: 5 minut
- Łączny czas: 35 minut
- Poziom trudności: łatwy
Sprzęt: Miska, widelec, łyżka, patelnia z grubym dnem, płaska łopatka i talerz z ręcznikiem papierowym.
Składniki
- 500 g twarogu półtłustego w kostce
- 100 g mąki pszennej
- 2 duże jajka
- 32 g cukru wanilinowego
- 40 ml oleju do smażenia
Przygotowanie krok po kroku
-
Wymieszaj serową masę
Rozkrusz twaróg widelcem w misce, nie ucierając go na zupełnie płynny krem. Dodaj jajka, cukier wanilinowy i mąkę. Wymieszaj dokładnie, aż powstanie bardzo gęsta masa z drobnymi grudkami sera. Nie rozrzedzaj masy dodatkowymi płynami: zmieniłyby konsystencję i potrzebną ilość mąki.
-
Przygotuj niewielkie porcje
Nabieraj masę łyżką, planując około szesnastu niewielkich placków. Każda porcja powinna dać się lekko spłaszczyć do średnicy około 7 cm. Nie formuj grubych kul; cieniej rozłożona masa łatwiej dosmaży się w środku. Przygotuj płaską łopatkę, aby nie rozrywać placków podczas obracania.
-
Smaż spokojnie partiami
Rozgrzej patelnię z częścią oleju. Nakładaj porcje masy i delikatnie spłaszczaj. Smaż na średnio małej mocy około 3 minuty z pierwszej strony i 2 minuty z drugiej. W kolejnych partiach uzupełniaj olej. Powierzchnia ma być rumiana, a środek ścięty, bez surowego ciasta z jajkiem.
-
Odsącz i podaj
Przenieś placki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Odczekaj około 5 minut, aby nadmiar tłuszczu odciekł i serowy środek przestał intensywnie parować. Placki powinny zachowywać kształt przy podnoszeniu. Podaj po cztery małe sztuki na porcję, bez polewy i nieopisanych dodatków.
Co warto dopilnować?
Wybieraj zwarty twaróg w kostce. Bardzo wilgotny produkt o konsystencji kremu nie jest prostym zamiennikiem, ponieważ rozluźni masę i utrudni obracanie placków.
Nie rozcieraj każdej grudki sera za wszelką cenę. Niewielkie grudki są częścią charakteru tych placków; nie muszą wyglądać jak gładkie naleśniki.
Najczęstszy błąd
Nie podkręcaj mocno palnika, aby przyspieszyć smażenie. Ciemna skórka może ukryć niedogotowaną masę z jajkiem; sprawdź pierwszą sztukę po przełamaniu i skoryguj moc.
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudzone placki przełóż do niewielkiego pojemnika i schowaj w lodówce najpóźniej w ciągu 2 godzin. Trzymaj do 4°C i zużyj w ciągu 2 dni. Odgrzewaj potrzebną porcję do temperatury powyżej 75°C w środku. Możesz zamrozić ostudzone placki osobno przełożone papierem; rozmrażaj w lodówce. Po przechowaniu powierzchnia będzie mniej chrupiąca; ponowne podgrzewanie nie przywraca identycznej struktury jak tuż po smażeniu.
