Chałka w jajku pozwala przygotować ciepłe śniadanie z pieczywa, które nie jest już tak miękkie jak pierwszego dnia. Kromki zanurzamy w mlecznej masie jajecznej z niewielkim dodatkiem waniliowego cukru, a następnie rumienimy na patelni. W tej wersji podajemy je bez syropu, owoców ani osobnej posypki, żeby zachować prostą listę składników. Najlepiej sprawdza się chałka lekko czerstwa, lecz nadal świeża i bez oznak pleśni. Nie należy mylić jej z suchym tostem z opiekacza: tutaj wierzch i środek muszą przejść obróbkę po namoczeniu w jajku. Najważniejsze są umiarkowana temperatura i równa grubość kromek.
Informacje praktyczne
- Liczba porcji: 4
- Czas przygotowania: 10 minut
- Czas gotowania lub pieczenia: 18 minut
- Czas odpoczynku lub chłodzenia: 2 minut
- Łączny czas: 30 minut
- Poziom trudności: łatwy
Sprzęt: Szeroki płytki talerz, trzepaczka, patelnia z grubym dnem, łopatka oraz deska do pieczywa.
Składniki
- 250 g chałki pokrojonej na 8 kromek
- 2 średnie jajka
- 80 ml mleka
- 5 g cukru waniliowego
- 25 g masła klarowanego do smażenia
Przygotowanie krok po kroku
-
Pokrój bez grubych piętek
Pokrój chałkę na osiem podobnych kromek o grubości do 1,5 cm. Bardzo grubą piętkę odłóż do innego wykorzystania, zamiast smażyć razem z cienkimi plastrami. Pieczywo powinno być lekko czerstwe, ale bez pleśni i obcego zapachu. Nie próbuj ratować zepsutej chałki przez późniejsze podgrzanie.
-
Roztrzep masę
W płytkim naczyniu dokładnie roztrzep jajka z mlekiem i cukrem waniliowym. Masa powinna być jednolita, bez długich pasm nierozmieszanego białka. Zanurzaj kromki kolejno z obu stron na krótko, tak aby nasiąkły powierzchniowo, ale nie rozpadły się podczas podnoszenia.
-
Smaż niewielkimi partiami
Rozgrzej część masła klarowanego na umiarkowanej mocy. Układaj po kilka namoczonych kromek i smaż około 2–3 minuty z każdej strony, uzupełniając tłuszcz między partiami. Wierzch powinien być złocisty, a masa jajeczna całkowicie ścięta. Jeśli szybko ciemnieje, zmniejsz moc, zamiast kończyć obróbkę z surowym wnętrzem.
-
Podaj po krótkim odpoczynku
Przenieś tosty łopatką na talerze i odczekaj około 2 minuty, aby przestały intensywnie parować. Podziel na cztery porcje po dwie kromki. Środek ma pozostać miękki, lecz bez płynnej surowej masy. Nie polewaj pozostałością z talerza po maczaniu, ponieważ zawiera surowe jajka.
Co pomaga uzyskać dobry efekt?
Kromki nie powinny długo leżeć w płynie, szczególnie gdy chałka jest bardzo miękka. Rozmoczony środek utrudnia obracanie i wymaga innego czasu smażenia.
Czego unikać?
Nie smaż na maksymalnej mocy. Słodkie pieczywo szybko ciemnieje; równomierne ścięcie jajek jest ważniejsze niż bardzo ciemna skórka w kilkadziesiąt sekund.
Przechowywanie i odgrzewanie
Najlepiej podawać tosty bezpośrednio po usmażeniu. Pozostałą porcję schowaj do lodówki do 4°C w ciągu 2 godzin i zużyj w 24 godziny. Odgrzewaj do ponad 75°C w środku kromki. Nie zalecamy zamrażania małej porcji gotowych tostów, ponieważ łatwo zmieniają strukturę. Pozostałą surową mieszankę po maczaniu wyrzuć; nie używaj jej jako zimnego sosu i nie przechowuj razem z gotowym pieczywem.
