Placki dyniowe łączą łagodny smak pieczonej dyni z puszystą strukturą uzyskaną dzięki pianie z białek. Nie są cienkimi plackami z tartego surowego warzywa: tutaj potrzebne jest gęste, ostudzone purée. Przepis zaczynamy od świeżej dyni, dlatego całkowity czas obejmuje również pieczenie i studzenie. Z przygotowanej porcji miąższu odważamy dokładnie tyle pulpy, ile wymaga ciasto, a ewentualną nadwyżkę odkładamy osobno. To propozycja na słodkie jesienne śniadanie lub ciepły podwieczorek z produktów łatwo dostępnych w Polsce. Gotowe placki podajemy bez dodatkowej polewy i posypki. Najważniejsze są gęstość dyni, delikatne wmieszanie piany oraz spokojne smażenie niezbyt grubych porcji.
Informacje praktyczne
- Liczba porcji: 4
- Czas przygotowania: 15 minut
- Czas gotowania lub pieczenia: 65 minut
- Czas odpoczynku lub chłodzenia: 22 minut
- Łączny czas: 102 minut
- Poziom trudności: łatwy
Sprzęt: Piekarnik, blacha z papierem, waga, blender, dwie miski, mikser i szeroka patelnia.
Składniki
- 500 g obranej dyni bez pestek, do odważenia 250 g purée
- 160 g mąki pszennej tortowej
- 2 duże jajka
- 50 g drobnego cukru
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 20 g masła klarowanego do smażenia
Przygotowanie krok po kroku
-
Upiecz świeżą dynię
Nagrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra–dół. Obraną dynię bez pestek pokrój na kawałki około 4–5 cm i rozłóż na papierze jedną warstwą. Piecz około 35 minut, aż widelec bez oporu wejdzie w najgrubszy kawałek. Nie dodawaj płynu. Przewidziano 10 minut krojenia i nagrzewania osobno od samego pieczenia; ten etap obejmuje łącznie 45 minut.
-
Ostudź i odważ pulpę
Miękką dynię zmiksuj na gładko i odstaw w płytkim naczyniu do ostudzenia na około 20 minut. Odważ 250 g gęstego purée, a nadwyżkę schowaj osobno. Jeśli pulpa puszcza dużo wody, najpierw odparuj ją krótko na małej mocy, mieszając, i ponownie ostudź; wtedy przygotowanie potrwa dłużej. Nie wlewaj gorącej pulpy do jajek.
-
Połącz podstawę ciasta
Oddziel białka od żółtek, pilnując, aby do białek nie dostała się część żółtka. Do ostudzonej dyni dodaj żółtka i wymieszaj. Wsyp mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Masa powinna być gęsta i jednolita. Zgarnij suche składniki ze ścianek; nie dosypuj kolejnych garści tylko dlatego, że ciasto jest cięższe niż naleśnikowe.
-
Ubij i delikatnie wmieszaj pianę
W czystej, suchej misce ubij białka z cukrem, zaczynając od niższych obrotów i stopniowo zwiększając prędkość. Powinna powstać jasna, puszysta piana z rozpuszczonym cukrem. Dodaj ją do masy dyniowej w trzech porcjach, mieszając szpatułką od dna. Gotowe ciasto powinno być napowietrzone; nie miksuj go ponownie na wysokich obrotach.
-
Smaż spokojnie w partiach
Rozgrzej patelnię na średnio małej mocy i dodaj część masła klarowanego. Nakładaj porcje, rozprowadzając na placki do 10 cm średnicy. Smaż około 2–3 minuty z każdej strony, uzupełniając masło między turami. Na całość przewidziano około 20 minut. Zmniejsz moc, gdy powierzchnia szybko ciemnieje, zanim środek zdąży się ściąć.
-
Sprawdź pierwszą sztukę
Przekrój jeden placek z pierwszej partii: wnętrze powinno być puszyste i równomiernie ścięte, bez płynnego ciasta. Jeśli jest mokre, dosmaż na mniejszej mocy i kolejne porcje rozprowadzaj cieniej. Podziel około dziesięciu placków między cztery osoby. Po zdjęciu z patelni odczekaj 2 minuty; nie układaj gorących sztuk w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Co pomaga uzyskać dobry efekt?
Z 500 g surowego miąższu uzyskasz zwykle więcej niż 250 g purée, ale strata wody zależy od odmiany. Do ciasta zawsze odważ 250 g po upieczeniu i przestudzeniu, zamiast dodawać wszystko.
Jeśli masz już gotowe purée, pomijasz pieczenie i studzenie, a przygotowanie jest krótsze. Musi jednak być gęste, świeże i przechowywane w lodówce, nie wodniste ani długo stojące w cieple.
Czego unikać?
Nie łącz piany z bardzo gorącą dynią i nie dociskaj mocno placków łopatką. Oba działania utrudniają zachowanie puszystej struktury.
Przechowywanie i odgrzewanie
Gotowe placki schowaj w płytkim pojemniku do lodówki do 4°C w ciągu 2 godzin i zużyj w 48 godzin. Tak samo potraktuj nadwyżkę samego purée, przechowując je oddzielnie. Odgrzewaj placki do ponad 75°C w środku, nie tylko do ciepłej powierzchni. Ostudzone placki można zamrozić osobno, przekładając papierem. Rozmrażaj w lodówce. Surowego ciasta z pianą nie przechowuj do następnego dnia, ponieważ traci objętość i zawiera nieobrobione jajka.
