Schab duszony z warzywami daje inny efekt niż panierowany kotlet: plastry mięsa gotują się spokojnie w sosie tworzonym przez pieczarki, marchewkę, cebulę i pomidory. W tej wersji nie dodajemy śmietany ani gotowego zagęstnika. Końcową gęstość regulujemy krótkim odparowaniem, kiedy mięso jest już gotowe. To rodzinny obiad przygotowywany w szerokiej patelni z pokrywką, bez włączania piekarnika. Podane proporcje przewidują cztery niewielkie plastry schabu i sporą ilość warzyw. Ważne jest łagodne duszenie oraz kontrola płynu, aby chude mięso nie pozostawało na suchym dnie. Czas jest orientacyjny i zależy od grubości plastrów oraz szczelności naczynia.
Informacje praktyczne
- Liczba porcji: 4
- Czas przygotowania: 25 minut
- Czas gotowania lub pieczenia: 73 minut
- Czas odpoczynku lub chłodzenia: 2 minut
- Łączny czas: 100 minut
- Poziom trudności: łatwy
Sprzęt: Szeroka głęboka patelnia z pokrywką, deska do surowego mięsa, druga do warzyw, nóż i szczypce.
Składniki
- 400 g schabu bez kości,4 plastry
- 300 g pieczarek
- 300 g obranej marchewki
- 100 g cebuli
- 200 g pomidorów
- 2 ząbki czosnku
- 30 ml oleju rzepakowego
- 350 ml wody:250 ml na początek i 100 ml rezerwy
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotuj mięso oddzielnie
Schab podziel na cztery równe plastry po około 100 g, usuń twarde błony przy brzegach i osusz. Nie rozbijaj na bardzo cienkie kotlety. Posyp majerankiem, solą i pieprzem z obu stron. Używaj oddzielnej deski do surowego mięsa, a po tej czynności umyj dłonie, nóż i powierzchnię pracy przed przygotowaniem pozostałych produktów.
-
Pokrój warzywa równo
Marchewkę pokrój w cienkie plasterki, pieczarki oczyść i podziel na kawałki na jeden kęs. Cebulę obierz i posiekaj, czosnek pokrój drobno. Pomidory umyj, usuń twarde nasady szypułek i pokrój w kostkę. Odłóż je osobno do końcowego etapu. Podobna wielkość warzyw ułatwia kontrolę gotowania i mieszanie między plastrami mięsa.
-
Podsmaż warzywną podstawę
Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę, marchewkę i pieczarki, mieszaj około 5 minut na umiarkowanej mocy. Pod koniec dołóż czosnek. Warzywa mają lekko zmięknąć, ale nie przywrzeć ciemną warstwą do dna. Nie przepełniaj zbyt małej patelni; całość powinna pozwalać na późniejsze ułożenie plastrów w jednej warstwie.
-
Duś na małej mocy
Wlej 250 ml wody, ułóż schab między warzywami i przykryj. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz moc. Duś około 60 minut, w połowie ostrożnie obracając plastry czystymi szczypcami. Płyn ma tylko lekko bulgotać. Jeżeli wyraźnie go ubywa, uzupełniaj małymi porcjami z odłożonych 100 ml, zamiast dopuszczać do przypalenia dna.
-
Dodaj pomidory i zagęść sos
Gdy mięso jest ugotowane i daje się łatwo przekroić, dodaj pomidory. Podgrzewaj około 8 minut bez pokrywki, mieszając warzywa wokół mięsa, aż pomidory zmiękną i sos lekko zgęstnieje. Nie gotuj bardzo gwałtownie dla skrócenia czasu. Jeżeli mięso wymaga dłuższego duszenia, najpierw pozostaw je pod przykryciem z wystarczającą ilością płynu.
-
Podziel z warzywami
Rozdziel cztery plastry między talerze i obłóż warzywami z sosem. Sprawdź, czy w środku nie pozostało surowe mięso, a marchewka jest miękka. Jeśli sos jest zbyt rzadki, wyjmij schab i krótko odparuj sam płyn, zamiast bez końca ogrzewać chude plastry. Po przygotowaniu odczekaj 2 minuty przed jedzeniem.
Co pomaga uzyskać dobry efekt?
Chudy schab nie potrzebuje gwałtownego wrzenia. Utrzymuj łagodne bulgotanie, a zapas wody dolewaj tylko wtedy, gdy płynu rzeczywiście brakuje pod pokrywką.
Wybierz patelnię, w której cztery plastry mieszczą się obok siebie. Wąski garnek z mięsem ułożonym w stos wymaga innej kontroli i może gotować nierówno.
Czego unikać?
Nie nazywaj wstępnego koloru powierzchni dowodem gotowości środka. Plastry trzeba spokojnie udusić; samo wymieszanie z gorącymi warzywami nie kończy obróbki.
Przechowywanie i odgrzewanie
Mięso z sosem przełóż do płytkich pojemników i schowaj do lodówki do 4°C w ciągu 2 godzin. Zużyj w 48 godzin, nie pozostawiając dużej patelni na kuchence do rana. Odgrzewaj plastry wraz z sosem do ponad 75°C w środku mięsa. Schłodzone porcje można zamrozić w szczelnym pojemniku, pozostawiając miejsce na sos. Rozmrażaj w lodówce i ogrzewaj tylko porcję przeznaczoną do podania.
