Domowa szarlotka na kruchym cieście z podduszonymi jabłkami. Krótko podpieczony spód i odparowanie soku pomagają zachować wyraźne warstwy.
Forma 20 × 30 cm · 12 kawałków · przygotowanie 35 min · chłodzenie 30 min · pieczenie 55–65 min
Składniki
- 350 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru do ciasta
- 1 jajko i 1 żółtko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1,5 kg kwaśnych jabłek przed obraniem
- 30–60 g cukru do jabłek, zależnie od ich smaku
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka cukru pudru do podania
Przygotowanie
- Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i 100 g cukru. Dodaj masło w kostkach, rozetrzyj na kruszonkę. Dodaj jajko oraz żółtko i szybko zagnieć. Odłóż 1/3 ciasta do zamrażarki na 30 minut, resztę schłodź w lodówce.
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój. Duś z sokiem z cytryny i cukrem przez 10–15 minut, mieszając, aż część płynu odparuje. Dodaj cynamon. Przestudź, wmieszaj skrobię.
- Piekarnik nagrzej do 180°C, góra–dół. Formę wyłóż papierem. Większą częścią ciasta wylep spód, nakłuj widelcem. Podpiecz przez 15 minut.
- Na spód wyłóż jabłka. Zetrzyj zamrożoną część ciasta na wierzch. Piecz jeszcze 40–50 minut, aż kruszonka będzie złota. Gdy rumieni się za szybko, osłoń luźno papierem.
- Pozostaw w formie co najmniej 45 minut. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Wskazówki i przechowywanie
Bardzo soczyste jabłka wymagają dłuższego odparowania. Nie dosypuj mąki do gorącego nadzienia. Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; wyjmij porcję wcześniej, aby ciasto nie było lodowate.
