Kurczak z jabłkami i majerankiem to propozycja na spokojny rodzinny obiad z piekarnika. Miękkie owoce i cebula tworzą wilgotną podstawę, a skórka rumieni się dopiero w końcowym etapie bez przykrycia. Wybieramy udźce z kością i skórą, nie samą pierś, ponieważ potrzebują innej obróbki i lepiej znoszą dłuższe pieczenie. Jabłka powinny być jędrne i lekko kwaskowe, aby ich smak nie zginął przy mięsie. Podany czas jest orientacyjny: o bezpiecznej gotowości decyduje również pomiar temperatury w najgrubszej części. Poniżej wyjaśniamy, kiedy zdjąć pokrywę, gdzie umieścić termometr i jak nie dopuścić do przypalenia owoców.
Informacje praktyczne
- Liczba porcji: 4
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas gotowania lub pieczenia: 105 minut
- Czas odpoczynku lub chłodzenia: 10 minut
- Łączny czas: 135 minut
- Poziom trudności: łatwy
Sprzęt: Duże naczynie żaroodporne z pokrywą, deska do surowego drobiu, druga deska do owoców, nóż i termometr kuchenny.
Składniki
- 4 udźce kurczaka z kością i skórą, około 1000 g
- 400 g jabłek po obraniu
- 150 g cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
- 1 płaska łyżeczka soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotuj mięso bez mycia
Nie myj surowego kurczaka pod kranem, aby nie rozpryskiwać zanieczyszczeń. Osusz skórę papierowym ręcznikiem, wyrzuć go i dokładnie umyj dłonie. Obejrzyj udźce, usuwając ewentualne pozostałości piórek. Trzymaj mięso na oddzielnej desce, z dala od gotowych dodatków i naczyń przeznaczonych do podania.
-
Natrzyj przyprawami
Połącz majeranek, paprykę, sól i pieprz w małej miseczce. Oprósz nimi udźce z obu stron i delikatnie rozprowadź po powierzchni. Przyprawy powinny pokrywać mięso równomiernie, bez grubej warstwy suchej papryki w jednym miejscu. Nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra–dół.
-
Ułóż owoce i cebulę
Jabłka umyj, obierz i usuń gniazda nasienne. Odważ 400 g miąższu i pokrój w grubsze cząstki. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj. Rozłóż je w naczyniu, a pomiędzy nimi ułóż udźce skórą do góry. Mięso powinno leżeć w jednej warstwie, bez ściskania kawałków jeden na drugim.
-
Piecz pod przykryciem
Przykryj naczynie i wstaw na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz około 90 minut w 180°C, pozwalając owocom i mięsu puścić sok. Pod koniec sprawdź, czy w naczyniu pozostaje płyn. Jabłka powinny być bardzo miękkie, a mięso wyraźnie zmięknąć; sam wygląd skórki nie potwierdza jeszcze gotowości.
-
Zrumień i zmierz temperaturę
Zdejmij pokrywę, polej udźce niewielką ilością powstałego sosu i dopiekaj około 15 minut, kontrolując kolor. Skórka ma się zrumienić, nie sczernieć. Termometr włóż w najgrubszą część mięsa bez dotykania kości: powinien wskazać co najmniej 75°C. Jeśli pomiar jest niższy, kontynuuj pieczenie i sprawdź ponownie.
-
Daj odpocząć i podziel
Wyjmij naczynie i pozostaw na około 10 minut. Mięso powinno przestać intensywnie parować, a sok pozostać w naczyniu jako dodatek do porcji. Podaj po jednym udźcu z jedną czwartą jabłek i cebuli. Przypomnij przy podawaniu o kości; nie krój jej razem z mięsem na małe fragmenty.
Co pomaga uzyskać dobry efekt?
Wybierz udźce podobnej wielkości i naczynie, w którym mieszczą się w jednej warstwie. Gęste ułożenie utrudnia równomierne pieczenie i późniejsze zrumienienie skóry.
Temperaturę mierz w mięsie, a nie przy samej kości. Sprawdź również drugi grubszy kawałek; jeden prawidłowy odczyt nie gwarantuje identycznej temperatury wszystkich udźców.
Nie oczekuj chrupkiej skórki podczas pieczenia pod pokrywą. Ten etap utrzymuje wilgoć; rumienienie następuje po odkryciu, przy jednoczesnej kontroli jabłek i ilości sosu.
Czego unikać?
Nie oceniaj bezpieczeństwa wyłącznie po kolorze soku lub skórki. Termometr daje konkretny wynik; jeśli mięso jest chłodniejsze niż wymagane, dalsze rumienienie nie może zastąpić dopieczenia.
Przechowywanie i odgrzewanie
Oddziel pozostałe porcje do płytkich pojemników i włóż do lodówki do 4°C w ciągu 2 godzin. Zużyj w ciągu 2 dni. Odgrzewaj porcję kurczaka z owocami do ponad 75°C w środku mięsa. Możesz zamrozić ostudzone mięso z sosem; rozmrażaj w lodówce. Jabłka po rozmrożeniu będą jeszcze miększe. Nie odkładaj schowania dużego naczynia do późnego wieczora tylko dlatego, że danie było długo pieczone.
